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檳榔大常識                               

檳榔的產期

檳榔的產期大致上分為{嘉義期}跟{屏東期}兩個階段"每年的10月到隔年5月屬於嘉義期"5月底到9月底是屏東期"當然氣候引響也會讓產期有少許的變化

檳榔的等級

檳榔的等級約分為四級:{特仔}{白肉}{紅肉}{偏版:尖仔"旱仔"翅仔"}一般而言店家多會用特仔當幼"白肉當普通"紅肉做多顆的"檳榔最貴的時候則考慮用偏版的檳榔

檳榔的大小

檳榔的大小是用分粒機依照檳榔的重量下去做區分"由大到小的排列是:(剖)(占)(西)(大大)(大中)(中)(合)(不)(外)(S)(2S)

嘉義檳榔跟屏東檳榔的不同點

嘉義檳榔初期分白肉紅肉"盛產期開始分特白紅"屏東檳榔初期為綜仔(只分大小"不分等級)盛產期開始分白肉紅肉(工會不開特仔盤)    整體來說嘉義檳榔較大顆"約比屏東的檳榔大一號"    品質的部分:屏東期白灰的用量需要多一點點"

我適合用什麼檳榔

(做剖半用)(做剖半用"檳榔很貴時有店家拿來包葉)西(檳榔貴時拿來包葉)大大"大中"中"合(這四版一般都用來包葉)不"外(包葉跟包紅灰菁仔都可以)S(包紅灰菁仔或雙子星)2S(包雙子星用)      PS:每個店家的客人喜歡的大小顆要視當地情況"以上是供參考

葉子的產地跟類別

葉子的產地大致上有:{台東"南投"彰化"屏東"}    產量最大的是台東地區"    類別約分為:{大枝"小枝"大柏"小柏"散葉"}   葉子園又分為{溫室園跟黑網仔園}兩種"    PS:鮮配通一律採用台東溫室荖葉"會避免葉子酥葉或病蟲害的問題

葉子的特性跟使用

大枝葉的味道會比小枝葉來的重"柏葉的口感稍微有點黏稠"散葉則是大小不一沒有排列整齊"一般選擇大葉或小葉"要看每個人的裁切手勢跟習慣"新手建議選用大枝葉較好拿捏切完的尺寸"柏葉的品質有稍微差一點(酥葉)一般都是葉子價格高時才較多人詢問"散葉最便宜"但是一定要會切會接"否則丟掉的會比拿來包的還多

葉子跟荖花的用量

原則上一斤葉子可包約400顆檳榔"(1000顆檳榔配2.5斤的葉子)一斤荖花可以包1500顆菁仔"當然每個人用量會有差異"在這裡只是抓一個大概的平均值"

白灰的種類

大致上白灰可分為 厚灰 中灰 薄灰 三大類"細分的話還有:特厚 中厚  中上 中薄.........因為沒有一個公訂的標準所以種類真的非常的多"而口味方面就更多了"香的 甘的 甜的 酒味的 傳統的 原味的 珍珠灰 黃金灰 ...........

如何選擇白灰

就像上述的介紹:白灰的種類百百款"口感上各有愛好者"所以一支白灰的好壞我們只能從它的特性去判斷(灰性柔"耐嚼"有後勁"不易退灰"容易ㄉㄧㄠˊ嘴上癮")這些特性完全就是要靠嘴巴去體驗"當然一支好的白灰也必須搭配正確的使用方式

白灰破嘴或太澀的問題

基本上沒有不會破嘴的白灰"薄的灰抹過量也會破嘴"厚的灰抹太少也會澀嘴"差別只在於白灰的(阿收米)灰底薄阿收米大 灰底厚阿收米小"  比方檳榔跟葉子是火鍋料"那麼白灰就是湯底"湯底太鹹(破嘴)湯底太淡(苦澀)" 所以在白灰沒有變質的情況下"白灰好不好吃"用的人絕對是關鍵!!!至於可否攪拌?現在自動噴灰機越來越多人用"白灰廠商當然也會配合這個趨勢"所以市面上大概也沒有什麼灰不能攪拌了"

檳榔"葉子"白灰的保存方式

檳榔在冰箱的適合溫度約7度"水氣不能太重"可以使用保鮮袋防潮"盡量避免頭尾剪完甚至洗好後又放回冰箱"最好是要包多少剪多少洗多少"   葉子的最佳溫度約14度"如果沒有適合溫度的冰箱"建議把葉子抓開排列在透氣的籃子裡"然後上面蓋一塊濕布(濕布要保持潮濕)"選個陰涼的地方放著"洗手間是個不錯的地點"  白灰的部分也是"盡可能放在陰涼的地方"一定要避免日照或者熱氣太多"   如果是鐵皮屋或是貨櫃呢?那就非得進冰箱不可了"進冰箱的葉子盡量遠離出風口避免凍傷"白灰則完全密封減少退灰的機率

一包50元的檳榔該放幾顆

成本方面不說"首先該了解一包50元的檳榔你要賺多少"有的要賺對半"有的要賺20元"30元....所以成本跟利潤直接就影響了口數"很多商家會用整年度來看"也就是在檳榔便宜時利潤會抓好一點"檳榔貴的時候薄利多銷"對了"不曉得該如何算成本口數利潤嗎?鮮配通提供自動口數成本計算機"可以多加利用

怎樣包出好吃的檳榔

很多人忽略了一件事"賣檳榔就跟賣吃的一樣"一個好吃的東西除了要有適合的食材"最重要的是搭配正確的料理方式"   檳榔跟葉子的新鮮度(基本)  葉子的大小片(太大會辣 太小香味不夠)  白灰用量"(關鍵)  檳榔包的是否漂亮乾淨不脫落(賣像) 包好的檳榔是否賣太久退灰(成品庫存時間).....都是造成檳榔好不好吃的關鍵"簡單來說:越重視這些小細節"檳榔就越好吃

一間檳榔攤的基本經營方針

穩定的貨源:客人逐年減少"檳榔攤卻沒有減少"可以解釋成吃檳榔的人選擇變多了"如何在這個競爭的行業中生存"找到一個適合的檳榔供應商很重要"    用心的態度:很多人認為檳榔很簡單"其實越簡單的東西坐起來越要用心"否則客人憑什麼來交關" 盡可能要求包出滿意的檳榔"服務態度親切"自然而然市場必定會回報你的用心"固定的營業時間:開店時間不一定"客人來買檳榔要碰運氣"買不到只好跑去別家"要培養固定客就有難度了      

目前檳榔市場的分析

檳榔市場大項分為連鎖店跟傳統店" @ 連鎖店:1主要為中盤商近年來轉型投入市場"2為資金雄厚者大舉展店以量取勝"  以上兩者檳榔來源多為產地寄出甚至直接承包檳榔園"再加上企業式的管理"在市場上的確有舉足輕重的地位"但人事方面一直是連鎖檳榔店的最大問題"所以近年來也有不少連鎖檳榔店直接開放給自家的門市小姐加盟或鼓勵傳統檳榔店加盟其旗下品牌的" @ 傳統檳榔店:1為自己本身就是老闆(娘)兼員工"一切大小事均由自己打理"2規模較小的檳榔店"可能就一兩家店"請門市小姐顧店"老闆(娘)負責管理經營"進貨管道大都是中盤商"雖然成本可能會較高"但管銷的壓力也相對較輕" @ 不可諱言企業型的連鎖店的確會對傳統店造成不小的壓力"但是檳榔產量是僅次於稻米的農產品"全省的檳榔攤加起來肯定比便利商店多"所以只要認真經營"檳榔這個行業還是有很大的發揮空間的